澳洲美食推荐:澳洲龙虾和生蚝

   |    2015年12月27日  |   美食  |    0 条评论  |    780

首先是原料好———澳大利亚地广人稀,连生蚝都长在深海的岩石上。西餐厅要举行澳大利亚美食节了,基与和澳大利亚的关系,那些食物不仅新鲜,还非常干净。然后才是烹饪———味道怎么样,自然是先品尝再评论啦。

光生蚝也有N种做法
开张前一天,西餐厅的大厨周树平掌勺,给我们做了一桌子正宗的澳洲菜。澳洲的饮食文化既丰富又独特———移民国家么,博采众长。比方说做生蚝,我们中式的吃法往往是葱姜或酥炸,而澳式做法则是bacon、cheese、白汁等来焗生蚝。cheese在澳洲cuisine中有着特别的地位,不仅味道和品种多,运用手法也灵活。好,先尝一下cheese焗生蚝:颜色非常漂亮,cheese附着在生蚝的上层,黄而脆,有着浓郁的香味,作料中还有蒜泥,而最厉害的是,这两种浓香在去掉生蚝腥气的同时,也保留了生蚝原有的鲜美。

白汁龙虾的“托盘”更好吃
龙虾的做法也有多种,除了最常见的刺生外,还有cheese焗龙虾、烤扒龙虾等,而我个人印象最深的是白汁龙虾海鲜酥盒———在饮食文化中常有因地制宜的特点,比如说法国生产葡萄酒,烹饪中也常用葡萄酒,而澳洲多茴香酒,就常用茴香酒做调料。所谓“白汁”,就是茴香酒加奶油汁,这两种混合不仅“吊”出龙虾的鲜味,而且使得口感更加润滑。不过,虽然澳洲龙虾更为显贵,但我个人觉得,作为龙虾“托盘”的海鲜酥盒更好吃———不好意思,似乎有点买椟还珠的味道。周大厨点头说:觉得海鲜盒好吃也对呀,因为“白汁”浇上去后,汤汁挟带着龙虾的鲜味,最后渗入了面粉和黄油烤制的酥盒中———它吸收了所有的鲜味,自然好吃啦。

2015年12月27日

文:来源网络

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